變性淀粉在各類食品中的運(yùn)用及其作用

發(fā)布時間：2017-05-08 瀏覽量：2044

變性淀粉在各類食品中的運(yùn)用及其作用      

天然淀粉在人為操作下，通過物理、化學(xué)或酶處理的方法，使其性質(zhì)發(fā)生改變，最終所得產(chǎn)品就是變性淀粉。這種變性淀粉相較于天然淀粉，性質(zhì)更佳，實(shí)用性更高，適用行業(yè)廣泛。今天，小編就和大家聊聊變性淀粉在各類食品中運(yùn)用及其作用。

1、變性淀粉添加在魚漿里面，是為了起到防止汁液流失的作用。

2、在烘烤類食品中添加變性淀粉，是為了防止出現(xiàn)分層和爆餡的情況。

3、油性方便面添加過變性淀粉之后會變得酥脆，此外咀嚼性和彈性也會變很好。

4、在臘腸中添加變性淀粉，目的是為了減少臘腸汁液，改善產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性。

5、乳制品中添加變性淀粉，可以改善冷凍甜品的粘稠度，讓乳制品的奶油感和乳酪感層次鮮明和豐富。

6、在面食和點(diǎn)心中加入變性淀粉，可以極大提高它的酥脆性，改善食品的透明度和滑爽度，并且還能延長它們的儲存時間。

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