木薯變性淀粉在烘焙食品中的應(yīng)用有哪些？

發(fā)布時(shí)間：2017-05-03 瀏覽量：1699

木薯變性淀粉在烘焙食品中的應(yīng)用有哪些？      

木薯變性淀粉是日常生活中最為常見(jiàn)的一種變性淀粉，其用途十分廣泛，在很多行業(yè)領(lǐng)域中都能見(jiàn)到它的身影。那么下面我們就來(lái)看看木薯變性淀粉在烘焙食品中的具體應(yīng)用吧。

1、在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中可用作酥油替代品，它能夠提供良好的容量與結(jié)構(gòu)。此外，因?yàn)榇媪怂钟?，所以相?dāng)于減少了人體油脂的攝入量。

2、在一部分焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，以此就可代替昂貴的蛋白和天然膠，節(jié)省成本。

3、在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止出現(xiàn)分層現(xiàn)象

4、預(yù)糊化木薯變性淀粉可在較低的溫度下蒸煮和在較高的溫度下輸送，同時(shí)由于糊化溫度低，有效的降低生產(chǎn)成本。

若是大家在家中自己烘焙食物時(shí)，不妨可以選擇添加一些木薯變性淀粉在制作中，肯定會(huì)有意想不到的好處。

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